Poulpe de Roche

Le poulpe de roche se reconnaît à ses 8 tentacules, bordées de deux rangés de ventouses, il est bien plus gouteux que le poule de sable.

La cuisson du poulpe est un peu longue, mais vous ne le regretterez pas. Il faut d’abord le congeler entre 12h et 24h minimum pour casser les fibres et l'attendrir. Ensuite il va cuire pendant 45 minutes à feu doux dans un bouillon, plus longtemps si c’est une grosse pièce. Piquez-le régulièrement avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : si elle s’enfonce, il est cuit. Ensuite, vous pouvez le déguster directement en salade ou le passer rapidement à la poêle pour le griller, il sera croustillant.

 

Le poulpe de roche se reconnaît à ses 8 tentacules, bordées de deux rangés de ventouses, il est bien plus gouteux que le poule de sable.

La cuisson du poulpe est un peu longue, mais vous ne le regretterez pas. Il faut d’abord le congeler entre 12h et 24h minimum pour casser les fibres et l'attendrir. Ensuite il va cuire pendant 45 minutes à feu doux dans un bouillon, plus longtemps si c’est une grosse pièce. Piquez-le régulièrement avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson : si elle s’enfonce, il est cuit. Ensuite, vous pouvez le déguster directement en salade ou le passer rapidement à la poêle pour le griller, il sera croustillant.

 

Descriptif

Nom scientifique : Octopus Vulgaris

Mode et zone de pêche : Méditerranée zone 27. VII

SaisonSi on trouve du poulpe toute l'année sur les étals des poissonniers, la meilleure saison se déroule pendant les mois de septembre et octobre

Préparation: le poulpe sera nettoyé, il n;attendra que vous pour la cuisson.

Prix : compter environ 22.90€ le kg

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